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EpischAuthentizität ist in Illaois italienischer Küche heilig, weshalb sie sich strikt an die Rezepte ihrer Nonna Naga hält. Ihr Paradegericht, Pasta al nero di seppia, wird aus erstklassigem Hartweizengrieß und der besten verfügbaren Tintenfischtinte zubereitet, was dem Gericht einen kräftigen Umami-Geschmack verleiht. Wer damit nicht umgehen kann … soll es auch nicht.